魚屋の喰い処まつ田【公式】

越前海岸にある日本海が一望できる越前がにと地魚専門の海鮮レストランです。地元の越前で捕れた魚にこだわり抜いた魚屋直営のレストランです。ご当地でしか味わえない、四季折々の本物の鮮度と味覚をご堪能ください。

まつ田の魚へのこだわり

 

<魚屋の喰い処まつ田の3つのこだわり>

  1. 魚屋の喰い処まつ田では、徹底的に魚の品質、鮮度管理にこだわります。地元漁師と連携した素早い仕入れ
  2. 徹底的な品質、鮮度管理
  3. 熟練された神経締め技術
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<旨さの決め手は熟練された神経締めの技術

もちろん仕入れの段階でも基本は生きた魚しか仕入れません。なぜなら、水揚げされてから自分で死んでいく(野締め)魚は血が体内に回り生臭さと身の食感が損なわれるからです。

なるべく生きている魚を仕入れ活締め、血抜き、神経締めをします。

生きているうちに締めて血を抜くことで血が回らず臭みが出ません。

神経を締めることで心臓が止まり血が回らず獲れたばかりの身の状態を保つことができます。

生簀にて生かせる魚は生かして最高のタイミングで神経締めをして少し寝かせて捌きます。

長年の経験から地元の魚を知り尽くしているので魚それぞれ個体別に処理や保存の方法を細かく変えています。

一番良い状態でお客様にいただいてもらえるように細心の注意と努力を惜しみません。

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