魚屋の喰い処まつ田【公式】

越前の海を五感で味わう海鮮処。
目の前の定置網で獲れた地魚や、極上の越前がにを港直送の圧倒的な鮮度で。
お魚が繋ぐご縁【一魚一会】を大切に、最高の一皿でお迎えいたします。

海の男前　まつ田ずわい丼

海の男前
まつ田ずわい丼
まつ田ずわい丼
贅沢の極み、ここに極まる
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魚屋が本気で作った「まつ田ずわい丼」のこだわり。

冬の味覚の王様・越前がに（オスズワイガニ）。その「本物の旨味」を、もっと豪快に、もっと贅沢に、どんぶり一杯で心ゆくまで堪能してほしい――。そんな魚屋としての熱い想いから生まれたのが、当店の名物「まつ田ずわい丼」です。

一口食べれば、これまでのカニの常識が覆る。当店が誇る、唯一無二のこだわりをご紹介します。
港直送の越前がに 丁寧に剥いたカニ身
こだわり1：【職人の目利き】港直送、身がギッシリ詰まった「活がに」のみ
「まつ田ずわい丼」に使用するのは、越前海岸の荒波で育ち、三代続く魚屋の確かな目で選び抜いた極上のズワイガニです。

市場を介さず、港からダイレクトに仕入れるからこそ、鮮度は文字通り「抜群」。しっかりと身が詰まり、上品な甘みと弾力を持つカニだけを厳選しているため、一口ごとに口いっぱいに広がる旨味の濃さが違います。
こだわり2：【究極の贅沢】これでもかと敷き詰められた「溢れるカニ身」
どんぶりが運ばれてきた瞬間、誰もが歓声をあげるそのビジュアル。熟練の職人が一本一本、丁寧に殻から剥き出したズワイガニの身を、ご飯が見えなくなるほど贅沢に、美しく敷き詰めました。

繊細でジューシーな脚の身、そして噛むほどに旨味が溢れる爪の身。カニの美味しさを余すことなく、一番贅沢な形で味わっていただけます。
こだわり3：【至高のコク】カニの旨味を極限まで引き立てる「濃厚カニ味噌」
カニ身の甘さをさらに爆発させる名脇役が、甲羅の中に眠る「カニ味噌」です。当店では、新鮮なカニ味噌を絶妙な味付けで仕上げ、どんぶりに添えています。

まずはカニ身本来の甘みをそのまま味わい、次に濃厚なカニ味噌を身に絡めて。お口の中で完成する、磯の香りとコクのハーモニーは、まさに至福の一言です。
こだわり4：【一魚一会】お米、タレ、すべてが「カニ」のために
主役であるカニの味を邪魔せず、むしろその魅力を何倍にも引き立てるよう、合わせるご飯や特製のタレにも一切の妥協はありません。お魚とお客様との出逢いを大切にする【一魚一会】の精神が、この一杯の細部にまで宿っています。
茹で上げるカニ
店主より一言
「わざわざ越前まで、このカニを食べに来てよかった。」
お客様からいただくその一言のために、今日も最高のカニを茹で上げ、職人が真心込めて一杯のどんぶりに仕上げています。

本場でしか味わえない、魚屋直営の「まつ田ずわい丼」。その圧倒的な感動を、ぜひお客様ご自身の舌でお確かめください。