いざ作り始めてみると、最初の壁にぶつかりました。

小ぶりなせいこ蟹は、1杯だけではどうしても丼としての迫力と満足感が足りません。

そこで思い切って「贅沢に2杯分を丸ごと手剥きして盛り付ける」という贅沢な仕様に決めました。

しかし、白ご飯の上に手剥きのカニ身を乗せただけの試作を食べた時、大将は首を傾げました。

「確かに美味い。でも、これじゃあ家でカニを剥いてご飯に乗せたのと変わらない。わざわざお店に来て食べる理由がない」

プロの魚屋として、オリジナリティと究極の完成度をどう生み出すか。

試行錯誤を重ねていたある日、親交のあったホテルの料理長から、思いもよらない言葉を掛けられます。

「まつ田くん、毎日山のように捨てているそのカニ殻、実は宝の山なんじゃないの？」

それまで当たり前のように処分していた大量のカニ殻。 半信半疑でその殻をじっくりと煮出し、濃厚なカニ出汁をとってご飯を炊き上げてみました。

炊きあがったカニご飯の上に、手剥きの身と内子、外子、カニ味噌を盛り付けて口に運んだ瞬間、鳥肌が立ちました。

バラバラだった「ご飯」と「カニ」が出汁を通じて見事に手を取り合い、口の中で完璧なマリアージュ（調和）を生み出したのです。

こうして、他所には絶対に真似できない「究極のせいこ丼」が完成しました。